Ilmu Pangan

Collection Location Perpustakaan STIKES BTH Tasikmalaya Contact Detail
Edition Cet. 1
Call Number 641.3/Buc/i-1
ISBN/ISSN 979-8034-09-0
Author(s) Buckle, K.A
Subject(s) Makanan - Komposisi
Classification 641.3
Series Title
GMD Text
Language Indonesia
Publisher Universitas Indonesia (UI-Press)
Publishing Year 1985
Publishing Place Jakarta
Collation xviii, 365 hlm.: ilus,; 24 cm
Abstract/Notes BAb 1 Bahan PAngan dan MAsyarakat.................................1
Aspek Gizi dan Sosial Bahan PAngan..........................1
Masalah Gizi di Asia Tenggara...............................7
Pangan di Dunia.............................................11
Prinsip-Prinsip Pengawetan BAhan PAngan.....................18
Daftar Pustaka..............................................22

BAb 2 Mikroorganisme yang berhubungan dengan MAkanan..............23
peranan Mikroorganisme......................................23
BAkteri.....................................................25
Khamir......................................................31
Kapang......................................................34
Virus.......................................................35
Daftar Pustaka..............................................36

Bab 3 Faktor-Faktor yang mempengaruhi Kehidupan dan pertumbuhan Mikroorganisme.......................................................37
Pendahuluan....................................................37
Daftar Pustaka.................................................44

Bab 4 Cara Menghitung Mikroorganisme dalam Bahan Pangan..............45
Pendahuluan....................................................45
Pengambilan Contoh.............................................45
Prosedur Perhitungan...........................................47
Daftar Pustaka.................................................56

Bab 5 Ekologi Kerusakan Pangan oleh Mikroorganisme...................57
Pendahuluan....................................................57
Faktor-Faktor Pengolahan.......................................63
Faktor-Faktor Ekstrinsik.......................................64
Bentuk-Bentuk Kerusakan Bahan Pangan Oleh Mikroorganisme.......69
Daftar Pustaka.................................................71

Bab 6 Penyakit yang Berasal dari Bahan Pangan yang Tercemar oleh Mikroorganisme....72
Pendahuluan............................................................72
Defenisi Penyakit yang Ditularkan Melalui MAkanan......................72
statistik Penyakit yang Berasal dari BAhan Pangan yang Tercemar oleh Mikroorganisme...............................................................73
Organisme-Organisme Penyebab Penyakit yang Di tularkan Melalui Bahan Pangan....76
Penyakit yang di Sebabkan Virus dan Bahan PAngan.....................83
Kapang Beracun dalam Bahan PAngan....................................84
Daftar Pustaka.......................................................86

Bab 7 Higiene Bahan Pangan (Food Higiene)..................................87
Bab 8 Mikroorganisme dan Produk Pangan HAsil Fermentasi....................92
Bab 9 Prinsip-Prinsip Pengolahan dengan Panas..............................114
Bab 10 Teknologi Makanan Beku..............................................146
Bab 11 Prinsip Dehidrasi dan Pengeringan Dengan Sinar Matahari.............153
Bab 12 Pengawetan Pangan dengan Garam, Asam, Gula, dan pengawet Kimia......166
Bab 13 Pengawetan Pangan...................................................178
Bab 14 Mutu Air dan Penanganan Limbah Makanan..............................193
Bab 15 Ilmu dan Teknologi Daging...........................................227
Bab 16 Ilmu dan Teknologi Produk Susu......................................269
Bab 17 Telur dan produk-Produk dari Telur..................................306
Bab 18 Teknologi Produk perikanan..........................................313
Bab 19 Teknologi Lemak dan Minyak..........................................327
Bab 20 Teknologi Produk-Produk Serealia....................................336
Bab 21 Teknologi Gula......................................................355
Specific Detail Info
Image
Download PDF
atau gunakan fasilitas google search dengan memasukan kata kunci
Ilmu Pangan ; filetype:pdf
  Back To Previous